مکھنڈی حلوہ

یہ روایتی برصغیری حلووں میں شمار ہوتا ہے اور خاص طور پر پنجاب اور پاکستان کے مختلف علاقوں میں اسے سردیوں، تہواروں اور خاص مواقع پر شوق سے بنایا جاتا ہے۔ مکھنڈی حلوے کا نام عموماً مکھن اور گھی جیسی ملائم، بھرپور کیفیت سے جوڑا جاتا ہے، جبکہ اس کی مختلف علاقوں میں ترکیب اور اجزا میں معمولی فرق بھی ملتا ہے۔ گھریلو دسترخوان پر اس کی کئی شکلیں بنائی جاتی ہیں، کہیں اسے زیادہ دودھیا رکھا جاتا ہے اور کہیں گھی اور سوجی کا ذائقہ نمایاں ہوتا ہے۔

آسان ترین مکھنڈی حلوہ

اجزا:

سوجی — 1 کپ

چینی — ¾ کپ

دودھ — 2 کپ

دیسی گھی — ½ کپ

الائچی پاؤڈر — ½ چائے کا چمچ

بادام، پستہ — حسبِ پسند

زردے کا رنگ — ایک چٹکی، اختیاری

ترکیب:

سب سے پہلے ایک پین میں گھی گرم کریں اور سوجی شامل کرکے ہلکی آنچ پر بھونیں۔ سوجی کو مسلسل چلاتی رہیں تاکہ نیچے نہ لگے۔ جب سوجی سے خوشبو آنے لگے اور اس کا رنگ ہلکا سنہری ہوجائے تو سمجھیں بھن گئی۔

اب الگ برتن میں دودھ اور چینی ملا کر گرم کرلیں۔ اسے ابلانا ضروری نہیں، بس چینی اچھی طرح گھل جائے۔

یہ گرم دودھ آہستہ آہستہ بھنی ہوئی سوجی میں ڈالیں اور مسلسل چمچ چلاتی رہیں کیونکہ دودھ ڈالتے ہی حلوہ تیزی سے گاڑھا ہوگا۔

اگر آپ کو حلوہ زیادہ ملائم اور مکھن جیسا چاہیے تو دودھ 2½ کپ کرلیں، جبکہ دانے دار اور گاڑھا حلوہ پسند ہو تو 2 کپ دودھ کافی ہے۔

اب الائچی پاؤڈر اور اگر چاہیں تو ایک چٹکی زردے کا رنگ ڈال دیں۔ ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں، یہاں تک کہ حلوہ گاڑھا ہو کر پین کے کنارے چھوڑنے لگے اور گھی ہلکا سا الگ نظر آنے لگے۔

آخر میں بادام پستہ ڈال کر 2 سے 3 منٹ دم دے دیں۔

گرم گرم مکھنڈی حلوہ پیالے میں نکالیں، اوپر سے مزید بادام پستہ ڈالیں اور پیش کریں۔