باقر خانی
باقرخانی برصغیر کی قدیم تہہ دار اور خستہ روٹیوں میں شمار ہوتی ہے، جس کا تعلق مغلیہ دور اور برصغیر کی ہند-فارسی کھانے کی روایت سے جوڑا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا کے بارے میں مختلف روایات موجود ہیں؛ بعض ذرائع اسے افغانستان یا وسطی ایشیائی خطوں سے آنے والی روایات سے جوڑتے ہیں، جبکہ بعض تحقیقی مطالعات کے مطابق یہ ممکنہ طور پر کشمیری آبادکاروں کے ذریعے ڈھاکہ پہنچی۔ باقرخانی کے نام کو آغا باقر خان اور خانی بیگم کی داستانِ محبت سے جوڑنے والی روایت بھی بہت مشہور ہے، تاہم اس نسبت کو قطعی تاریخی حقیقت نہیں سمجھا جا سکتا۔ وقت کے ساتھ یہ روٹی کشمیر، ڈھاکہ، دہلی، لکھنؤ اور برصغیر کے دوسرے علاقوں میں مختلف شکلوں میں مقبول ہوئی۔ کشمیر میں اس کی پتلی، تہہ دار اور خستہ قسم عموماً گرم نون چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
گھر پر باقرخانی بنانے کی آسان ترکیب
گھر کے عام اوون یا تندور نما پتیلے میں خستہ باقرخانی تیار کرنے کا آسان طریقہ درج ذیل ہے:
اجزاء:
میدا: 2 کپ
نمک: آدھا چائے کا چمچ
چینی: 1 چائے کا چمچ
خمیر (Yeast): 1 چائے کا چمچ
نیم گرم دودھ یا پانی: گوندھنے کے لیے حسبِ ضرورت
گھی یا مکھن: 3 سے 4 کھانے کے چمچ (تہیں بنانے کے لیے)
خشخاش یا تل: اوپر چھڑکنے کے لیے (حسبِ مرضی)
بنانے کا طریقہ:
ایک برتن میں میدہ، نمک، چینی اور خمیر کو اچھی طرح مکس کریں۔ اب نیم گرم دودھ یا پانی کی مدد سے نرم آٹا گوندھ لیں۔ آٹے کو ڈھੱਕ کر 1 سے 2 گھنٹے کے لیے کسی گرم جگہ پر رکھ دیں تاکہ یہ ہلکا سا پھول جائے۔
آٹے کے چھوٹے چھوٹے پیڑے بنا لیں۔
ایک پیڑے کو بیل کر روٹی کی طرح پتلا کر لیں اور اس پر اچھی طرح پگھلا ہوا گھی یا مکھن لگائیں۔
اب اسے تہہ دار (Paratha style) یا رول کر کے دوبارہ گول پیڑا بنا لیں۔ اس عمل سے باقرخانی میں خستہ تہیں بنتی ہیں۔
اب اس پیڑے کو ہلکے ہاتھ سے موٹا بیل لیں۔ انگلیوں کی مدد سے اس کے اوپر ہلکے ہلکے نشان یا ڈیزائن بنا لیں (جیسا کہ روایتی باقرخانی پر ہوتا ہے)۔
اس کے اوپر ہلکا سا پانی لگا کر خشخاش یا سفید تل چھڑک دیں۔
اگر آپ اوون میں بنا رہے ہیں تو اسے 180 ڈگری سینٹی گریڈ پر گولڈن براؤن اور خستہ ہونے تک (تقریباً 15 سے 20 منٹ) بیک کریں۔
اگر چولہے پر (پتیلے میں) بنانا چاہیں تو ریت یا نمک گرم کر کے اس میں بیکنگ ٹرے رکھ کر ہلکی آنچ پر بیک کر لیں۔
گرما گرم خستہ باقرخانی تیار ہے! اسے اپنی پسندیدہ چائے کے ساتھ نوش فرمائیں۔
