بیف چلی ڈرائی

ایمل سفیان

بیف چلی ڈرائی چائنیز طرز کی ایک مشہور ڈش ہے، جس میں گائے کے گوشت کو باریک لمبی پٹیوں میں کاٹ کر تیز آنچ پر فرائی کیا جاتا ہے۔ اس میں شوربہ شامل نہیں ہوتا، اسی لیے اسے چلی ڈرائی کہا جاتا ہے۔

اس ڈش کی جڑیں چینی کھانوں میں تیز آنچ پر گوشت اور سبزیاں پکانے کی روایات سے ملتی ہیں۔ مرچوں اور مختلف مصالحوں کے استعمال سے اس کے ذائقے میں علاقائی تبدیلیاں آئیں۔ پاکستان میں چائنیز کھانوں کی مقبولیت کے ساتھ بیف چلی ڈرائی بھی پسند کی جانے لگی۔ پاکستانی انداز میں ہری مرچوں اور مصالحوں کا استعمال نسبتاً زیادہ کیا جاتا ہے، جو اسے روایتی چینی پکوانوں سے قدرے مختلف ذائقہ دیتا ہے۔ اسے فرائیڈ رائس، چائنیز رائس یا نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اجزا

بیف بون لیس — 500 گرام، باریک لمبی پٹیوں میں کٹا ہوا

ہری مرچیں — 6 سے 8 عدد

لہسن — 1 کھانے کا چمچ، باریک کٹا ہوا

ادرک — 1 چائے کا چمچ، باریک کٹی ہوئی

سویا ساس — 2 کھانے کے چمچ

سرکہ — 1 کھانے کا چمچ

کالی مرچ — آدھا چائے کا چمچ

کارن فلور — 1 کھانے کا چمچ

نمک — حسبِ ذائقہ

تیل — 3 سے 4 کھانے کے چمچ

پانی — حسبِ ضرورت

ترکیب

بیف کو باریک پٹیوں میں کاٹ کر اس میں ایک کھانے کا چمچ سویا ساس، کالی مرچ، کارن فلور اور تھوڑا سا نمک ملا کر 15 سے 20 منٹ کے لیے رکھ دیں۔

پین میں تیل گرم کرکے بیف کو تھوڑی تھوڑی مقدار میں تیز آنچ پر فرائی کریں، یہاں تک کہ اس کا رنگ بدل جائے اور ہلکی سنہری تہہ بن جائے۔ اب لہسن اور ادرک شامل کرکے ایک منٹ بھونیں۔ ہری مرچیں، سرکہ اور باقی سویا ساس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

اگر گوشت سخت ہو تو تھوڑا پانی ڈال کر ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ گوشت اچھی طرح گل جائے۔ ضرورت کے مطابق مزید پانی شامل کیا جا سکتا ہے۔ آخر میں ڈھکن ہٹا کر تیز آنچ پر پکائیں تاکہ اضافی پانی خشک ہو جائے اور مصالحے گوشت پر اچھی طرح چڑھ جائیں۔

گرما گرم بیف چلی ڈرائی تیار ہے۔ اسے فرائیڈ رائس یا نوڈلز کے ساتھ پیش کریں۔

خاص ٹپ: بیف کو ریشوں کے مخالف سمت میں باریک کاٹیں۔ اس سے گوشت چبانے میں نرم رہتا ہے۔