شوربہ دجاج
عرب کے روایتی پکوانوں سے انتخاب
ایمل سفیان
شوربہ دجاج عربی طرز کا مرغی کا شوربہ ہے۔ عربی زبان میں ’’دجاج‘‘ کا مطلب مرغی ہے، جبکہ شوربہ سے مراد یخنی یا سوپ ہے۔ یہ ہلکا، خوشبودار اور غذائیت سے بھرپور پکوان ہے، جسے عرب ممالک میں مختلف انداز سے تیار کیا جاتا ہے۔
شوربہ بنانے کی روایت مشرقِ وسطیٰ، ایران اور جنوبی ایشیا سمیت کئی خطوں میں صدیوں سے چلی آ رہی ہے۔ گوشت کو پانی، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ آہستہ آہستہ پکانے کا طریقہ قدیم زمانے سے رائج ہے۔ یخنی کو غذا کے طور پر بھی اہمیت حاصل رہی ہے اور اسے مختلف معاشروں میں کمزوری کے دوران بھی استعمال کیا جاتا رہا ہے۔
عرب کھانوں میں شوربے کی کئی اقسام ملتی ہیں۔ کہیں مرغی کی یخنی میں چاول شامل کیے جاتے ہیں، کہیں جو یا سبزیاں، جبکہ بعض ترکیبوں میں سویاں بھی ڈالی جاتی ہیں۔ شوربہ دجاج کی کوئی ایک متعین تاریخی ترکیب نہیں؛ اس کی تیاری ملک، علاقے اور گھرانے کے لحاظ سے بدلتی رہتی ہے۔ عموماً اسے رمضان میں افطار، سرد موسم اور ہلکی غذا کے طور پر پسند کیا جاتا ہے۔
اجزاء
مرغی: 250 گرام، ہڈی سمیت
پانی: 5 کپ
پیاز: 1 چھوٹی، باریک کٹی ہوئی
لہسن: 2 جوئے
گاجر: 1 چھوٹی، باریک کٹی ہوئی
چاول: 2 کھانے کے چمچ، اختیاری
کالی مرچ: آدھا چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر: چوتھائی چائے کا چمچ
دارچینی: ایک چھوٹا ٹکڑا
نمک: حسبِ ذائقہ
تیل یا مکھن: 1 کھانے کا چمچ
لیموں کا رس اور ہرا دھنیا: حسبِ پسند
ترکیب
ایک دیگچی میں تیل یا مکھن گرم کرکے پیاز اور لہسن ہلکے سنہری کر لیں۔ اب مرغی، نمک، کالی مرچ، زیرہ اور دارچینی شامل کرکے دو سے تین منٹ بھونیں۔ پانی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 20 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ مرغی اچھی طرح گل جائے۔
مرغی نکال کر ہڈیوں سے گوشت الگ کریں اور ریشے کر لیں۔ شوربے میں گاجر اور چاول ڈال کر مزید 10 سے 15 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چاول نرم ہو جائیں۔ مرغی کا گوشت دوبارہ شوربے میں شامل کریں۔ اگر شوربہ زیادہ گاڑھا ہو تو تھوڑا گرم پانی ڈال لیں۔
آخر میں لیموں کا رس اور ہرا دھنیا شامل کرکے گرم گرم پیش کریں۔
ذائقے کا خاص راز: عربی انداز کا ہلکا اور خوشبودار ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے گرم مصالحہ اور لال مرچ زیادہ نہ ڈالیں۔ ذائقے میں تبدیلی کے لیے چاولوں کی جگہ تھوڑی سی سویاں بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔
شوربہ دجاج کو عربی خبز (روٹی)، پیتا بریڈ یا سادہ ٹوسٹ کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
