ترکش کوفتے

ترکیہ کے روایتی کھانوں میں کوفتے یعنی Köfte کو خاص مقام حاصل ہے۔ خوشبودار مصالحوں، نرم قیمے اور ہلکی سی جڑی بوٹیوں سے تیار کیے جانے والے یہ کوفتے عام کوفتوں سے ذرا مختلف ہوتے ہیں۔ باہر سے ہلکے سے سنہری اور اندر سے نرم و رسیلے ترکی کوفتے عموماً سلاد، دہی، چاول یا گرم روٹی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ گھر میں انہیں پین میں فرائی کرکے بھی بنایا جا سکتا ہے اور گرِل پر بھی۔

اجزاء

کوفتوں کے لیے:

بیف یا مٹن قیمہ — 500 گرام

پیاز — 1 درمیانی، باریک کٹی ہوئی

لہسن — 3 جوے، کچلے ہوئے

بریڈ کرمز — 3 کھانے کے چمچ

انڈا — 1 عدد

تازہ ہرا دھنیا — 2 کھانے کے چمچ

پودینہ — 1 کھانے کا چمچ

زیرہ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ

کالی مرچ — ½ چائے کا چمچ

لال مرچ — ½ چائے کا چمچ

نمک — حسبِ ذائقہ

پاپریکا — 1 چائے کا چمچ

زیتون کا تیل — 1 کھانے کا چمچ

تلنے کے لیے:

تیل — حسبِ ضرورت

ساتھ پیش کرنے کے لیے:

دہی — 1 کپ

لہسن — 1 جوا

کھیرہ — 1 عدد

لیموں — 1 عدد

تازہ پودینہ یا ہرا دھنیا

ترکیب

ایک بڑے پیالے میں قیمہ، باریک کٹی پیاز، لہسن، بریڈ کرمز، انڈا، ہرا دھنیا، پودینہ، زیرہ، کالی مرچ، لال مرچ، پاپریکا اور نمک ڈالیں۔ زیتون کا تیل شامل کرکے تمام اجزاء کو ہاتھ سے اچھی طرح گوندھیں۔

قیمے کو کم از کم 5 سے 7 منٹ اچھی طرح مسلیں تاکہ تمام مصالحے یکجان ہوجائیں اور کوفتے بکھریں نہیں۔ اب پیالے کو ڈھانپ کر تقریباً 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

قیمے کے چھوٹے یا درمیانے حصے لے کر انہیں قدرے لمبوتری شکل کے کوفتوں میں ڈھال لیں۔

فرائنگ پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں اور کوفتوں کو درمیانی آنچ پر تقریباً 8 سے 10 منٹ پکائیں۔ انہیں وقفے وقفے سے پلٹتے رہیں تاکہ ہر طرف سے خوبصورت سنہری رنگ آجائے اور اندر تک اچھی طرح پک جائیں۔

ترکی انداز کی دہی ڈِپ بنانے کے لیے دہی میں کچلا ہوا لہسن، تھوڑا نمک، باریک کٹا کھیرہ اور چند قطرے لیموں کا رس شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں۔

گرم گرم ترکی کوفتے پلیٹ میں رکھیں، ساتھ لہسن والی دہی، سلاد اور لیموں کے قتلے رکھیں۔ اوپر تازہ پودینہ یا ہرا دھنیا چھڑک دیں۔

مزیدار ترکش کوفتے تیار ہیں۔ انہیں گرم نان، پیتا بریڈ، چاول یا تازہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔