کدو کی کڑھی

یہ ایک ایسی منفرد کڑھی ہے جس میں پکوڑوں کی جگہ کدو کی ہلکی مٹھاس، دہی کی کھٹاس اور بیسن کے مصالحے دار ذائقے کا خوبصورت امتزاج ملتا ہے۔ عام کڑھی کے مقابلے میں کدو شامل ہونے سے اس کا ذائقہ قدرے نرم، خوشبودار اور منفرد ہوجاتا ہے۔ گرم گرم چاول یا سادہ روٹی کے ساتھ پیش کی جائے تو یہ ایک بھرپور گھریلو کھانے کی صورت اختیار کرلیتی ہے۔

کدو کی کڑھی

اجزا

کدو — 500 گرام، چھیل کر درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں

دہی — 1½ کپ

بیسن — 4 کھانے کے چمچ

پانی — 5 سے 6 کپ

پیاز — 1 عدد، باریک کٹی ہوئی

ادرک لہسن کا پیسٹ — 1 کھانے کا چمچ

ہری مرچ — 2 عدد

لال مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ

ہلدی — ½ چائے کا چمچ

دھنیا پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ

نمک — حسبِ ذائقہ

تیل — 4 کھانے کے چمچ

بگھار کے لیے

تیل یا گھی — 2 کھانے کے چمچ

زیرہ — 1 چائے کا چمچ

رائی — ½ چائے کا چمچ

ثابت لال مرچ — 2 عدد

کڑی پتے — 6 سے 8

لہسن — 3 سے 4 جوے، باریک کٹے ہوئے

ترکیب

سب سے پہلے دہی کو اچھی طرح پھینٹ لیں۔ اس میں بیسن، ہلدی، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر اور نمک شامل کریں اور تھوڑا تھوڑا پانی ڈالتے ہوئے اچھی طرح مکس کریں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔

ایک پتیلی میں تیل گرم کرکے پیاز ڈالیں اور ہلکی سنہری ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچ شامل کرکے چند سیکنڈ بھونیں۔

اب کدو کے ٹکڑے ڈال کر درمیانی آنچ پر 3 سے 4 منٹ مصالحے کے ساتھ بھونیں۔ اس کے بعد دہی اور بیسن کا تیار کیا ہوا آمیزہ ڈال دیں۔ مسلسل چمچ چلاتے ہوئے کڑھی کو ابال آنے دیں تاکہ دہی پھٹے نہیں۔

اب باقی پانی شامل کرکے کڑھی کو درمیانی سے ہلکی آنچ پر تقریباً 25 سے 30 منٹ پکائیں۔ درمیان میں چمچ چلاتی رہیں۔ جب کدو نرم ہوجائے اور کڑھی گاڑھی، خوشبودار اور یکجان ہوجائے تو چولہا ہلکا کردیں۔

آخر میں ایک چھوٹی پین میں تیل یا گھی گرم کریں۔ اس میں زیرہ، رائی، ثابت لال مرچ، کڑی پتے اور لہسن ڈال کر لہسن سنہری ہونے تک بھونیں۔ یہ خوشبودار بگھار تیار کڑھی کے اوپر ڈال دیں۔

کدو کی گرم گرم کڑھی کو سادہ سفید چاول، زیرہ رائس یا تازہ روٹی کے ساتھ پیش کریں۔