ہینان چکن رائس

یہ سنگاپور کی قومی سطح کی ڈش ہے۔ یہ چینی صوبے ہینان کے وینچانگ چکن سے ماخوذ ہے، جسے 19ویں صدی میں ہینان کے تارکین وطن سنگاپور لے آئے اور بعد میں مقامی ذائقے کے مطابق ڈھال لیا گیا ۔ اس کی خاص بات یہ ہے کہ چکن کو آہستہ آنچ پر پکایا جاتا ہے اور چاول کو چکن کے شوربے اور چربی میں پکایا جاتا ہے ۔

ہینان چکن رائس کی جڑیں چینی صوبے ہینان کے جزیرے سے جڑی ہیں۔ اس کی بنیاد وینچانگ چکن پر رکھی گئی ہے، جو کہ مقامی طور پر آزادانہ پلنے والی چکن کو اُبال کر پیش کرنے کی ایک سادہ ڈش تھی ۔

19ویں صدی کے وسط میں، بڑی تعداد میں ہینان کے باشندے معاشی مشکلات کی وجہ سے جنوب مشرقی ایشیا ہجرت کر گئے۔ سنگاپور میں ابتدائی ہینان تارکین وطن کے پاس زیادہ سرمایہ نہیں تھا، لہٰذا انہوں نے کھانے پینے کا کاروبار شروع کیا۔ انہوں نے اپنے وطن کی وینچانگ چکن کو مقامی ذائقوں کے مطابق ڈھالا، چاول کو چکن کے شوربے اور چربی میں پکایا، اور کینٹونیز کھانا پکانے کی تکنیک سے برفانی پانی میں ڈبونے کا طریقہ اپنایا، جس سے آج کی مشہور ہینان چکن رائس وجود میں آئی ۔

1940 کی دہائی میں، ایک ہینان تارکین وطن وونگ یی گوان نے سنگاپور میں اپنی لاری پر چکن رائس بیچنا شروع کیا، جو بعد میں اس صنعت کے بانی سمجھے گئے ۔ 1965 میں سنگاپور کی آزادی کے بعد، ملائیشیا اور سنگاپور کے درمیان اس ڈش کی حقیقی "پیدائش” کے حوالے سے تنازعہ شروع ہو گیا، جسے "چکن رائس جنگ” کہا جاتا ہے ۔

اجزاء اور ترکیب

یہ نسخہ سادہ اور کلاسک انداز پر مبنی ہے، جو 4 افراد کے لیے ہے ۔

بنیادی اجزاء:

· سالم چکن: تقریباً 1.5 کلوگرام

· چکن اسٹاک: 1 لیٹر

· چاول: 2 کپ

· ادرک: 1 بڑا ٹکڑا (کچل کر)

· ہرا پیاز: 2-3 تنے (موٹے کاٹ کر)

· لہسن: 2-3 جَو (کچل کر)

مکھن: حسب ضرورت

سائیڈ ڈپنگ ساسز:

· سرخ مرچ ساس: سرخ مرچ، ادرک، لہسن، چینی، چاول کا سرکہ، تل کا تیل، چکن اسٹاک

· ادرک اور ہرا پیاز کا تیل: باریک کٹی ادرک، باریک کٹی ہری پیاز، نمک، گرم تیل

· سویا ساس: ڈارک سویا ساس، تل کا تیل، تھوڑا سا چکن اسٹاک

ترکیب کے مراحل:

ایک بڑے برتن میں چکن اسٹاک، ادرک، ہری پیاز اور لہسن ڈال کر اُبالیں۔ پوری چکن رکھیں، پانی کی سطح چکن سے اوپر ہونی چاہیے۔ پھر سے اُبال آنے پر آنچ کم کر کے صرف 20 منٹ ہلکی اُبال میں رکھیں ۔

20 منٹ بعد آنچ مکمل بند کر دیں، ڈھک کر 40 منٹ تک چھوڑ دیں۔ باقی حرارت چکن کو اندر تک پکا دے گی اور سینے کا گوشت خشک نہیں ہوگا ۔

چکن نکال کر فوری طور پر 1-2 منٹ برفانی پانی میں ڈبوئیں۔

مکھن کو ایک پین میں پگھلائیں، چاول ڈال کر مکھن میں یکجا کریں، پھر 2.5 کپ چکن اسٹاک اور کچلا لہسن ڈالیں۔ اُبال آنے پر آنچ کم کریں، ڈھک کر پکائیں ۔

تمام اجزاء کو بلینڈر میں پیس لیں۔

باریک کٹی ادرک اور ہری پیاز میں نمک ملا کر اوپر گرم تیل کا تڑکہ لگائیں۔

چکن کو ٹکڑوں میں کاٹ کر چاول کے ساتھ رکھیں، ساتھ کھیرے کے ٹکڑے، ساس کے ساتھ گرما گرم پیش کریں ۔