عالمگیری پالک گوشت

ایمل سفیان

عالمگیری پالک گوشت مغلیہ دور، خاص طور پر اورنگزیب عالمگیر کے عہد سے منسوب ایک شاہی پکوان ہے۔ روایت ہے کہ مغل بادشاہوں کے شاہی مطبخ میں خانساماں سبزی اور گوشت کو یکجا کر کے ایسے لطیف اور غذائیت سے بھرپور کھانے تیار کرتے تھے جو ذائقے اور صحت، دونوں میں بے مثال تھے۔ اورنگزیب عالمگیر کی سادہ اور دیسی کھانوں سے محبت نے اس ڈش کو جنم دیا، جس میں پالک کی تازگی اور بکرے کے گوشت کی چکنائی مخصوص خوشبودار مصالحوں اور دیسی گھی کی مدد سے اس طرح گھل مل جاتی ہیں کہ ایک نیا ہی ذائقہ وجود میں آتا ہے۔

اجزاء

بکرے کا گوشت ½ کلو

پالک 1 کلو (باریک کٹی ہوئی)

پیاز 2 عدد (باریک سلائس)

ٹماٹر 2 عدد (باریک کٹے ہوئے)

ادرک لہسن کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ

دہی ½ کپ (پھینٹا ہوا)

دیسی گھی یا تیل ½ کپ

ہری مرچیں 4 سے 5 عدد

دھنیا پاؤڈر 1 کھانے کا چمچ

زیرہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ

سرخ مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ (حسبِ ذائقہ)

ہلدی ½ چائے کا چمچ

گرم مصالحہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ

ثابت گرم مصالحہ 1 تیز پات، 2 بڑی الائچی، 1 دارچینی کا ٹکڑا، 4 لونگ

نمک حسبِ ذائقہ

مکھن یا فریش کریم 2 کھانے کے چمچ (آخر میں)

ترکیب

پالک اچھی طرح دھو کر باریک کاٹ لیں۔ ابلتے پانی میں 3 سے 4 منٹ ڈال کر نکالیں اور فوراً ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں تاکہ اس کا سبز رنگ قائم رہے۔ پھر ہلکا سا بلینڈ کر لیں۔

دیگچی یا پریشر ککر میں گھی گرم کریں، ثابت گرم مصالحہ ڈال کر خوشبو آنے دیں۔ پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔

ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔ گوشت شامل کر کے تیز آنچ پر 5 سے 7 منٹ بھونیں تاکہ خام بو ختم ہو جائے۔

سرخ مرچ، ہلدی، دھنیا، زیرہ اور نمک ڈالیں۔ ٹماٹر اور دہی ملائیں۔ 1 سے 2 کپ پانی ڈال کر ڈھانپ دیں اور گوشت 80 سے 90 فیصد گلنے تک پکائیں۔

جب پانی خشک ہونے لگے اور گھی الگ ہو جائے تو گھٹی ہوئی پالک اور ہری مرچیں شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر 10 سے 12 منٹ کھلا پکائیں تاکہ اضافی پانی خشک ہو جائے۔

گھی اوپر آنے پر گرم مصالحہ پاؤڈر اور مکھن یا فریش کریم ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر 5 منٹ دم پر رکھیں۔

گرما گرم عالمگیری پالک گوشت کو تندوری روٹی، روغن نان یا زیرہ چاول کے ساتھ پیش کریں۔

چند اہم ٹپس:

پالک کو ابالنے کے بعد فوراً ٹھنڈے پانی میں ڈالنا اس کے رنگ کو محفوظ رکھتا ہے۔

پریشر ککر استعمال کریں تو گوشت 15-20 منٹ میں گل جائے گا۔

پالک زیادہ دیر نہ پکائیں، ورنہ رنگ اور ذائقہ متاثر ہوگا۔

آخر میں مکھن یا فریش کریم ڈش کو شاہی ذائقہ دیتا ہے۔

تازہ پالک بہترین ہے، تاہم منجمد پالک بھی چل سکتی ہے۔