اسکابیچے
(میکسیکن اچار)
میکسیکن کھانوں میں اچار یا پِکلز کو بنیادی حیثیت حاصل ہے، جنہیں وہاں "Escabeche” (اسکابیچے) کہا جاتا ہے۔ یہ صرف کھانے کا ذائقہ ہی نہیں بڑھاتے بلکہ کھانوں کی چکنائی اور تیکھے پن کو متوازن کرنے کے لیے لازمی سمجھے جاتے ہیں۔
میکسیکن پِکلنگ کی تاریخ ہسپانوی (Spanish) اثرات اور مقامی میسو امریکی (Mesoamerican) ثقافت کا ایک بہترین امتزاج ہے۔ جب سولہویں صدی میں ہسپانوی اسپین سے سرکہ اور مصالحے لے کر میکسیکو آئے، تو مقامی لوگوں نے اسے اپنی دیسی مرچوں (خاص طور پر جلاپینو اور سرانو) پر آزمانا۔
روایتی میکسیکن اسٹریٹ فوڈ ہو، ٹیکوز (Tacos)، ٹورٹاس (Tortas) یا ناچوز، ان کے بغیر ادھورے مانے جاتے ہیں۔ یہ پِکل تیز ترش، ہلکا تیکھا اور کرسپی ہوتا ہے جو ہاضمے کے لیے بھی بہترین ہے۔
گھر میں آسان طریقے سے مستند میکسیکن انداز کا اچار تیار کرنے کا طریقہ درج ذیل ہے:
اجزاء (Ingredients):
ہری مرچیں یا جلاپینو (Jalapeños): 10 سے 12 عدد (موٹے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی یا ثابت جن پر ہلکا سا کٹ لگا ہو)
گاجر: 2 عدد (गोल یا لمبائی میں کٹی ہوئی)
پیاز: 1 عدد درمیانہ (موٹے سلائس میں کٹا ہوا)
لہسن کے جوے: 5 سے 6 عدد (چھلکے سمیت ہلکے کچلے ہوئے)
سفید سرکہ (White Vinegar): 1 کپ
پانی: 1 کپ
زیتون کا تیل یا عام کھانا پکانے کا تیل: 2 کھانے کے چمچ
نمک: 1.5 چائے کا چمچ (یا حسب ذائقہ)
چینی: 1 کھانے کا چمچ (ذائقے کو متوازن کرنے کے لیے)
ثابت اوریگانو (Mexican Oregano یا عام اوریگانو): 1 چھوٹا چمچ
کالی مرچ کے دانے (Whole Black Peppercorns): نصف چائے کا چمچ
بنانے کا طریقہ (Step-by-Step Method):
ایک پین میں تیل گرم کریں اور اس میں کٹی ہوئی گاجر، پیاز، لہسن اور جلاپینو مرچیں ڈال کر 2 سے 3 منٹ کے لیے ہلکا سا فرائی کریں (دھیان رہے کہ سبزیاں گلنی نہیں چاہئیں، صرف ان کا کچا پن ختم ہونا چاہیے اور خوشبو آنے لگے۔)
اب اس پین میں سفید سرکہ، پانی، نمک، چینی، کالی مرچ کے دانے اور اوریگانو شامل کر دیں۔
اس آمیزے کو تیز آنچ پر ابال لیں جب تک کہ چینی اور نمک اچھی طرح حل نہ ہو جائیں۔ جیسے ہی ابال آئے، چولہا بند کر دیں۔
اسے روم ٹمپریچر پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے کسی صاف کانچ کے ائیر ٹائٹ جار میں منتقل کر دیں۔
یہ پِکل فورا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر اسے ایک دن کے لیے فریج میں رکھ دیا جائے تو سبزیوں کے اندر سرکے اور مصالحوں کا رس اچھی طرح رچ بس جاتا ہے۔ اسے ٹیکوز، برگرز، سینڈوچز یا چاولوں کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
