حیدرآبادی دم آلو

حیدرآبادی ڈشز اپنی روغنی اور اشتہا انگیز خوشبوؤں کی وجہ سے دنیا بھر میں مشہور ہیں۔ نوابینِ اودھ کی "دم پخت” (بطورِ خاص دھیمی آنچ پر باف میں پکانے کی تکنیک) جب حیدرآباد کے نظاموں کے شاہی مطبخ میں پہنچی، تو وہاں کے مقامی جنوبی ہند کے اجزاء جیسے بھنے ہوئے تل، ناریل اور کھٹاس کا اس تکنیک کے ساتھ شاندار امتزاج ہوا۔

حیدرآبادی دم آلو حیدرآباد دکن کی نوابی دسترخوانوں کی ایک نہایت نفیس اور شاہی سبزی کی ڈش ہے، جس میں چھوٹے آلوؤں کو فرائی کر کے ناریل، کاجو، فرائی پیاز اور دہی سے تیار کردہ گاڑھی گریوی میں دھیمی آنچ (دم) پر پکایا جاتا ہے۔

عام دم آلو (جیسے کشمیری یا پنجابی دم آلو) کی بنسبت حیدرآبادی دم آلو میں ناریل اور مغزیات (کاجو/تل) کا استعمال زیادہ ہوتا ہے جو اسے ایک منفرد شاہی اور ملائم (Creamy) ذائقہ دیتا ہے۔

​اجزاء:

​چھوٹے آلو (Baby Potatoes): 1/2 کلو (ابال کر چھلکا اتار لیں)

​دہی: 1/2 کپ (پھینٹی ہوئی)

​تلی ہوئی پیاز (Biryani Onion): 1/2 کپ (میش کی ہوئی)

​سرسوں کا تیل یا گھی: 4 کھانے کے چمچ

​نمک: حسبِ ذائقہ

​2. حیدرآبادی شاہی پیسٹ:

​پسا ناریل (Khopra): 2 کھانے کے چمچ

​سفید تل: 1 کھانے کا چمچ

​کاجو یا مونگ پھلی: 10 سے 12 عدد (ان تینوں کو ہلکا سا بھون کر تھوڑے سے پانی کے ساتھ باریک پیس لیں)

​3. مصالحے:

​ادرک لہسن کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ

​سرخ مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ

​ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ

​دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ

​گرم مصالحہ پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ

​ثابت گرم مصالحہ: 1 تیز پات، 2 الائچی، 1 دارچینی کا ٹکڑا

​ترکیب:

ابلے ہوئے آلوؤں میں کانٹے (Fork) سے چھوٹے سوراخ کریں تاکہ مصالحہ اندر تک چلا جائے۔ پین میں 2 چمچ تیل گرم کریں اور آلوؤں کو ہلکا سنہری ہونے تک فرائی کر کے نکال لیں۔

باقی تیل میں ثابت گرم مصالحہ ڈال کر کڑکڑائیں۔ پھر ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔

اب تیار کردہ (ناریل، تل اور کاجو کا) پیسٹ، سرخ مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر اور نمک شامل کریں۔ 2 سے 3 منٹ ہلکی آنچ پر بھونیں۔

آنچ بالکل ہلکی کریں، پھینٹی ہوئی دہی اور تلی ہوئی پیاز شامل کر کے چمچ مسلسل چلائیں جب تک تیل مصالحے سے الگ نہ ہو جائے۔

فرائی کیے ہوئے آلو اور آدھا کپ پانی شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔ برتن کو برتن کے ڈھکن سے اچھی طرح بند کر دیں (چاہیں تو آٹے سے کنارے سیل کر دیں یا وزنی چیز اوپر رکھ دیں) اور بالکل دم والی آنچ پر 10 سے 12 منٹ پکائیں۔

​آخر میں گرم مصالحہ اور ہرا دھنیا چھڑک کر گرما گرم پراٹھے، نان یا حیدرآبادی بگھارے چاولوں کے ساتھ پیش کریں!