چارسدہ کڑاہی گوشت

چارسدہ کڑاہی خیبر پختونخوا کے ضلع چارسدہ سے منسوب ایک مشہور پشتون طرز کی گوشت کی ڈش ہے۔ چارسدہ اور آس پاس کے علاقوں میں کڑاہی کا انداز نسبتاً سادہ رکھا جاتا ہے تاکہ گوشت کا اصل ذائقہ نمایاں رہے۔ اس میں مصالحوں کی لمبی فہرست کے بجائے ٹماٹر، ہری مرچ، ادرک، لہسن اور نمک جیسے بنیادی اجزا استعمال ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر گوشت کو کڑاہی میں تیز آنچ پر بھونا جاتا ہے، جس سے ٹماٹر کا گاڑھا مصالحہ گوشت کے ساتھ اچھی طرح لپٹ جاتا ہے۔ خیبر پختونخوا کے ہوٹلوں اور مقامی کھانوں میں یہ انداز خاصا مقبول ہے اور اسے عموماً نان، روٹی یا تندوری روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اجزا:

مٹن یا بیف — ½ کلو

ٹماٹر — ½ کلو

ہری مرچ — 4 سے 6 عدد

ادرک — 1 کھانے کا چمچ، باریک کٹی ہوئی

لہسن — 1 کھانے کا چمچ، کٹا یا پسا ہوا

نمک — حسبِ ذائقہ

کالی مرچ — ½ چائے کا چمچ

تیل یا گھی — 4 سے 5 کھانے کے چمچ

پانی — حسبِ ضرورت

تازہ دھنیا — تھوڑا سا

ترکیب:

سب سے پہلے کڑاہی میں تیل یا گھی گرم کریں۔ اس میں ادرک اور لہسن ڈال کر چند سیکنڈ بھونیں، پھر گوشت شامل کرکے تیز آنچ پر اچھی طرح بھونیں، یہاں تک کہ گوشت کا رنگ بدل جائے اور ہلکا سا سنہرا ہونے لگے۔

اب اس میں ٹماٹر ڈالیں اور کڑاہی ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر پکائیں۔ جب ٹماٹر نرم ہو جائیں تو انہیں چمچ سے اچھی طرح گھوٹ لیں تاکہ گاڑھی گریوی بن جائے۔ نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔

اگر مٹن استعمال کر رہی ہیں تو ضرورت کے مطابق تھوڑا پانی ڈال کر گوشت گلنے تک پکائیں۔ بیف کے لیے نسبتاً زیادہ وقت اور پانی درکار ہوگا۔ پریشر ککر میں بھی گوشت پہلے گلایا جا سکتا ہے، پھر اسے کڑاہی میں ڈال کر مصالحے کے ساتھ بھونا جائے۔

آخر میں تیز آنچ پر کڑاہی کو مسلسل بھونیں تاکہ اضافی پانی خشک ہو جائے اور تیل مصالحے سے الگ نظر آنے لگے۔ ہری مرچ اور ادرک شامل کرکے 2 سے 3 منٹ مزید پکائیں۔ تازہ دھنیا ڈال کر چولہا بند کر دیں۔

گرم گرم چارسدہ کڑاہی کو نان، تندوری روٹی یا سادہ روٹی کے ساتھ پیش کریں۔