🍲ملتانی دال — سادہ دال، شاہانہ ذائقہ

ملتان کا نام آئے تو ذہن میں آم، سوہن حلوہ اور دیسی کھانوں کے بھرپور ذائقے گھومنے لگتے ہیں۔ ملتانی دال بھی اسی سادہ مگر چٹخارے دار دیسی ذائقے کی نمائندہ ہے۔ دال کو پہلے نرم گلایا جاتا ہے، پھر پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ، ادرک لہسن اور دیسی مصالحوں کے ساتھ خوب بھونا جاتا ہے۔ آخر میں گرم گرم تڑکا اس کے ذائقے کو ایسا نکھارتا ہے کہ سادہ دال بھی خاص دعوت کا کھانا محسوس ہوتی ہے۔ اسے گرم چپاتی، تندوری روٹی یا سادہ چاول کے ساتھ پیش کیا جائے تو مزہ دوبالا ہوجاتا ہے۔

اجزاء

چنا دال — 1 کپ

مسور دال — ½ کپ

پیاز — 1 بڑی، باریک کٹی ہوئی

ٹماٹر — 2 عدد، باریک کٹے ہوئے

ہری مرچ — 3 عدد

ادرک لہسن کا پیسٹ — 1 کھانے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ

ہلدی — ½ چائے کا چمچ

دھنیا پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ

زیرہ — 1 چائے کا چمچ

نمک — حسبِ ذائقہ

گرم مصالحہ — ½ چائے کا چمچ

دیسی گھی یا تیل — 4 کھانے کے چمچ

ہرا دھنیا — ½ گٹھی

لیموں — 1 عدد

تڑکے کے لیے:

دیسی گھی — 2 کھانے کے چمچ

لہسن — 5،6 جوے، باریک کٹے ہوئے

ثابت سرخ مرچ — 3 عدد

زیرہ — ½ چائے کا چمچ

کشمیری لال مرچ — ½ چائے کا چمچ

ترکیب

چنا دال اور مسور دال کو اچھی طرح دھو کر 30 منٹ کے لیے بھگو دیں۔ ایک برتن میں دال، تقریباً 3 کپ پانی، ہلدی اور تھوڑا سا نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں۔ دال نرم ہوجائے تو اسے ہلکا سا گھوٹ لیں، لیکن بالکل پیسٹ نہ بنائیں تاکہ دال کی ساخت برقرار رہے۔

اب ایک پین میں 4 کھانے کے چمچ دیسی گھی یا تیل گرم کریں۔ اس میں پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کرکے ایک منٹ بھونیں، پھر ٹماٹر، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر، زیرہ اور باقی مصالحے ڈال دیں۔ مصالحہ اس وقت تک بھونیں جب تک ٹماٹر اچھی طرح گل جائیں اور گھی الگ نظر آنے لگے۔

اس بھنے ہوئے مصالحے میں پکی ہوئی دال شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اگر دال زیادہ گاڑھی ہو تو تھوڑا سا گرم پانی ڈال دیں۔ ہری مرچیں شامل کرکے 8 سے 10 منٹ ہلکی آنچ پر دم دیں تاکہ مصالحے کا ذائقہ دال میں اچھی طرح جذب ہوجائے۔ آخر میں گرم مصالحہ، ہرا دھنیا اور لیموں کا رس شامل کریں۔

اب اصل مزہ تڑکے کا ہے۔ چھوٹے پین میں دیسی گھی گرم کرکے لہسن، ثابت سرخ مرچ اور زیرہ ڈالیں۔ لہسن سنہری اور خوشبودار ہوجائے تو چولہا بند کرکے کشمیری لال مرچ ڈالیں اور فوراً یہ تڑکا دال کے اوپر ڈال دیں۔

گرما گرم ملتانی دال کو تندوری روٹی، چپاتی یا سادہ باسمتی چاول کے ساتھ پیش کریں۔