آرکاٹ بریانی

​آرکاٹ بریانی (Arcot Biryani) جنوبی ہند کے نوابوں (نواب آف آرکاٹ) کے شاہی دسترخوان کی ایک انتہائی شاندار اور تاریخی سوغات ہے۔ اٹھارہویں صدی میں جب آرکاٹ (جو موجودہ دور میں بھارتی ریاست تامل ناڈو کا ایک خطہ ہے) نوابوں کے زیرِ اثر تھا، تو ان کے شاہی باورچی خانوں میں فارسی، مغلئی اور مقامی تامل ذائقوں کا ایک انوکھا امتزاج تیار ہوا۔

​آرکاٹ بریانی کی سب سے بڑی خاصیت یہ ہے کہ اس میں چاول اور گوشت کو الگ الگ ابالنے کے بجائے "پکا ہوا سالن اور چاول” (Pucca style/Mixed style) کے اصول کے تحت ایک ساتھ دم دیا جاتا ہے۔ اس میں استعمال ہونے والے چھوٹے دانے والے خوشبودار چاول اور مصالحوں کا توازن اسے حیدرآبادی یا لکھنؤی بریانی سے بالکل مختلف اور منفرد بناتا ہے۔

​آسان گھر میں بنانے کی ترکیب :

​اجزاء:

​بیف یا مٹن: 1 کلو (ہڈی کے ساتھ چھوٹے ٹکڑے)

​جیرا سامبا چاول یا باسمتی چاول: 750 گرام (آدھے گھنٹے کے لیے بھگوئے ہوئے)

​پیاز: 3 عدد (باریک لمبی کٹی ہوئی)

​ٹماٹر: 3 عدد (درمیانے سائز کے کٹے ہوئے)

​ادرک لہسن کا پیسٹ: 3 کھانے کے چمچ

​ہری مرچیں: 6 سے 8 عدد (کٹی ہوئی)

​دہی: آدھا کپ (پھینٹا ہوا)

​ہرا دھنیا اور پودینہ: 1 کپ (باریک کٹا ہوا)

​گھی یا تیل: آدھا کپ

​کھڑے مصالحے: تیز پत्ता 2، دار چینی کے ٹکڑے 2، لونگ 4-5، سبز الائچی 4، کالی مرچ 10، صاب ثابت زیرہ 1 چھوٹا چمچ

​پسا ہوا گرم مصالحہ: 1 چائے کا چمچ

​لال مرچ پاؤڈر: ڈیڑھ کھانے کا چمچ

​ہلدی پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ

​لیموں کا رس: 2 کھانے کے چمچ

​نمک: حسبِ ذائقہ

​بنانے کا طریقہ:

​گوشت کا سالن تیار کرنا:

​ایک بڑی ہانڈی یا پتیلی میں تیل اور گھی گرم کریں، اس میں تمام کھڑے مصالحے ڈال کر ہلکا سا کڑکڑائیں۔

​اب اس میں کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور سنہری براؤن ہونے تک فرائی کریں۔

​اس کے بعد ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچیں ڈال کر ایک منٹ بھونیں، پھر گوشت شامل کر کے اتنا بھونیں کہ گوشت کا رنگ تبدیل ہو جائے۔

​اب اس میں ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ دہی بھی شامل کر دیں اور ٹماٹروں کے نرم ہونے تک بھونیں۔

​اس کے بعد ضرورت کے مطابق پانی (تقريباً 2 سے 3 گلاس) ڈال کر ڈھکن بند کریں اور ہلکی آنچ پر گوشت کے مکمل گلنے تک پکائیں۔ (گوشت گلنے کے بعد سالن میں تھوڑی گریوی ہونی چاہیے)۔

​چاول شامل کرنا اور دم دینا:

​گوشت گل جانے کے بعد اس ابلتے ہوئے مصالحے دار سالن میں بھیگے ہوئے چاول اور ضرورت کے مطابق مزید پانی شامل کریں۔ (پانی کا اندازہ چاولوں کی مقدار کے حساب سے رکھیں)۔

​اس میں لیموں کا رس، ہرا دھنیا، پودینہ اور گرم مصالحہ پاؤڈر چھڑک دیں۔

​جب پانی خشک ہونے لگے اور چاول اور اوپر آ جائیں، تو پتیلی کو نیچے توا رکھ کر ہلکی آنچ پر 15 سے 20 منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔

​زبردست خوشبو اور ذائقے والی آرکاٹ بریانی تیار ہے۔ اسے گرم گرم رائتے اور پیاز کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔